【R4BY 仕込み3号】純米吟醸 銀ラベル R4BY 無濾過原酒 720ml

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【純米吟醸 銀ラベル R4BY 無濾過原酒 720ml】

R4BYの仕込み3号「純米吟醸 銀ラベル(玉栄・1401酵母)」発売です!

銀ラベルは此君の中で ”実験的” なポジションのお酒です
新しい酒米を使ってみたり、使ったことのなかった酵母を使ってみたりして
どんな結果になるのか蔵人も楽しみながら造っています

今までは
R2BYで鳥取県の酒米 ”強力(ごうりき)” を
改良して作られた新しい酒米 ”鳥系酒105号” を使って造り、
R3BYでは
初使用となる金沢生まれの1401酵母を使って造りました

そして今期R4BYは、昨年R3BYから引き続き1401酵母を使っています

昨年R3BYの仕込みの時は3月で
だんだんと気温が上がり始めていた時期と重なり、
気温上昇の影響で醪の温度も上がってしまい
少し悔いの残る醪経過でしたが、
今期R4BYは2月の造りで気温も低く、
ゆっくりと発酵させることが出来て、とても満足のいく造りになりました

作り手としては、とても良い状態で仕上げることが出来た
R4BYの「純米吟醸 銀ラベル」の味わいは
この数年の此君らしい「甘みと酸があって軽快」な味わいに仕上げています

口に含むとジューシーな甘みを感じますが甘すぎることはなく
程よい酸味もあってキレが良く、
そしてなにより14%のアルコールで
とても軽快でスイスイと飲めます!

造りの特徴としましては
こちらも「酸基醴酛(さんきあまざけもと)」で造っています

「酸基醴酛」は明治時代に考案された仕込み方法で、
タンクに麹とお湯と蒸米を入れ、高温にして糖化させた醴(甘酒)へ
乳酸菌を添加して発酵させることによって乳酸菌が乳酸を作り
この乳酸で酸性を高めることによって雑菌の繁殖を防ぎ
安全に発酵を進める仕込み方法です

また、この乳酸菌が作る自然な酸味がお酒の味わいに加わり、
ボディ感のある酒質も作り上げてくれます

「酸基醴酛(さんきあまざけもと)」を取り入れたことにより
R1BYより醸造用の乳酸は使用していません

なるべく自然に近い酒造りを行っています

こちらの仕込み3号「純米吟醸 銀ラベル」を「無濾過原酒」にて発売です!

是非お試しください!



<純米吟醸 銀ラベル R4BY データ>
酒母:酸基醴酛(さんきあまざけもと)
原材料:米(国産)、米麴(国産米)
原料米:玉栄(鳥取県産)
精米歩合:55%
酵母:1401酵母
アルコール分:14%
酒造年度:R4BY
内容量:720ml
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