【純米吟醸 紺ラベル R4BY 無濾過原酒 1,800ml】

「純米吟醸 紺ラベル」は此君の定番酒とも言えるお酒で
毎年、皆さんにご好評いただいている純米吟醸ですが、
こちらは基本的に鳥取県産の酒米 ”玉栄（たまさかえ）” と
601酵母の組み合わせで、24BYから毎年欠かすことなく造っている純米吟醸です
（30BYは五百万石、R1BYは鳥系酒105号を使ったこともあります）

24BYから造り始め、R4BYに至るまでに
「純米吟醸 紺ラベル」の味わいは大きく変わりました
造り始めた当初は非常にドライで酸も多く、アルコールも19％前後と、
どっしりとした味わいでしたが、
30BYの頃からだんだんと、それまでとは全く逆の「甘み」方向へ酒質を変えていき、
R1BYからは乳酸菌を添加して造る「酸基醴酛（さんきあまざけもと）」を
取り入れてさらに変化し、現在も成長を続けているお酒です

その「純米吟醸 紺ラベル R4BY」の味わいは、
ややドライながら「甘み」と「酸」があり、
アルコール15％と軽快な飲み口でスイスイと飲めて
キレも良く飲み飽きることのない味わいに仕上げています

前年R3BYの「純米吟醸 紺ラベル R3BY」は「甘みと酸」を前面に出しましたが
今期R4BYは”ややドライ”に調整しています

また、R1BYから取り入れている仕込み方法「酸基醴酛（さんきあまざけもと）」について
前回の新酒1号「純米吟醸 赤ラベル」でもお話ししましたが改めまして、
「酸基醴酛（さんきあまざけもと）」は明治時代に考案された仕込み方法で、
タンクに麹とお湯と蒸米を入れ、高温にして糖化させた醴（甘酒）へ
乳酸菌を添加して発酵させることによって乳酸菌が乳酸を作り
この乳酸で酸性を高めることによって雑菌の繁殖を防ぎ
安全に発酵を進める仕込み方法です

また、この乳酸菌が作る自然な酸味がお酒の味わいに加わり、
ボディ感のある酒質も作り上げてくれます

「酸基醴酛（さんきあまざけもと）」を取り入れたことにより
R1BYより醸造用の乳酸は使用していません
なるべく自然に近い酒造りを行っています

こちらの「純米吟醸 紺ラベル」を
濾過を行わず、加水・火入れ（殺菌処理）もしない、
出来たままをビン詰めした「無濾過原酒」にて発売中です！

是非お試しください！



<純米吟醸 紺ラベル R4BY データ>
酒母：酸基醴酛（さんきあまざけもと）
原材料：米（国産）、米麴（国産米）
原料米：玉栄（鳥取県産）
精米歩合：55%
酵母：601酵母
アルコール分：15度
酒造年度：R4BY
内容量：1,800ml

この商品をアプリで見る