【28BY】純米 紫ラベル 28BY 無濾過加水火入れ 1,800ml

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【純米 紫ラベル 28BY 無濾過加水火入れ 1,800ml】

平成28酒造年度醸造の長期熟成純米です

此君は基本的に麹用の米と、糖化用の掛米を
同じ米で仕込みを行いますが、(全量 玉栄、全量 山田錦とかです)
こちらの純米 紫ラベル 28BYは試験的に
麹は玉栄、掛米は加工用米を使用しています

玉栄で作った麹の酵素が
加工用米のデンプンを糖に変え
その糖を酵母がアルコールに変えて
出来上がった純米 紫ラベル 28BY、
味わいは、やはりドライです!

開栓直後は苦みが出てきますが
しばらく置くと苦みは穏やかになり
旨味がグッと前面に出てきます!
酸もしっかりとあり
キレも良いです!


酛仕込み(酒母)は高温糖化を採用しています
近年の此君を代表する「酸基醴酛(さんきあまざけもと)」は
令和1酒造年度から採用していて、
28BY当時は高温糖化で仕込みを行っています
高温糖化は蒸米を高温で一気に糖化して
そこへ醸造用乳酸を添加して酸性を高める仕込方法です

酸基醴酛とは酸の質がまた違います


長期間、蔵の中で熟成させてきた
純米 紫ラベル 28BYを
是非お試しください!


<純米 紫ラベル 28BY データ>
酒母:高温糖化
原材料:米(国産)、米麴(国産米)
原料米:麹米 玉栄、掛米 加工用米(共に鳥取県産)
精米歩合:70%
酵母:901酵母
アルコール分:16%
酒造年度:28BY
内容量:1,800ml
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